首先不同品种的鱼胶在白云鱼胶回收市场价格是不相同的.有些品种相较比,价格差别不大,如安南胶和斗湖胶；而赤嘴鱼胶、白花胶、蜘蛛胶等几类为顶级鱼胶,产量稀少回收价格相对较贵.如果将安南胶和金钱鱼胶相比,那白云鱼胶回收价格相差就非常大了.
同一品种的鱼胶,常以重量大小来分类不同的规格.例如在同品种中,平均重1两（50g）的鱼胶归为一个规格,平均重2两（100g）的鱼胶归到另一个规格,以此类推.但鱼胶不是生产出来的产品,它的重量变化是无规律可言的,因此鱼胶在区分不同规格时一般按重量大小或“头数”（即1斤多少头）来分类.同一品种不同规格、不同头数的鱼胶,鱼胶回收价格也不同.比如同样是黄花胶筒,5头和60头的价格就相差很大.
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白云鱼胶回收商家说新胶和老胶的价格也有差别,老胶要比新胶贵.外观上,新胶的色泽会偏向浅黄色,老胶则多为深黄色.民间传统经验认为,鱼胶存放得越久越好,老胶的功效比新胶好.但事实上,老胶由于含水份极少,回收价格会比新胶会贵一些,而老胶的回收价格主要影响的是一些比较珍稀品种鱼胶的历史和收藏价值.
